俗话说，“吃肉不如喝汤”，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，煲两个小时以上的汤中，蛋白质含量也仅为肉中的5%左右还有95%的营养成分留在“肉渣”中。因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里。